2019年1月27日日曜日、取引先のイタリアン、間々田にある「
Bianca」さんで日本酒会を開催。
参加者は11名で吞む人は9名
いつものワイン会は1人頭500ml前後で開催してるけど今回は700ml以上と少し多く見積もってみた。
というのも
食中酒は圧倒的にワインの方が日本酒よりも合うと思う。だからこそ量も進む。
なのであえて多めに設定して残りが720mlくらいであればワイン会以上に吞んでもらったということですなわち楽しく美味しく吞んでくれた結果ということ
和食には日本酒は鉄板中の鉄板。でもワインと比較をすると圧倒的にワインのほうが合う。
もちろん日本ワイン。媚びなくて素直で透明感のある優しい味わいの日本ワインは日本酒よりも合うと思う。
その理由は酸と甘み、つまり重心の高低にあると思う
日本酒ってどんな辛口の日本酒でもアルコール全般からすれば甘口の飲物。
じゃぁなんで辛口っていうの？ってなるけど
甘い日本酒の中での区別であって辛みがあるわけじゃない
普段ワインを吞む人からすれば日本酒は甘みが強いのでワインほど量は呑めないと思う。
なので今回、表情や感想はもちろんだけどより客観的に判断材料として量でのその会の楽しさ度を図ってみた
で肝心の内容
日本酒自体が（ワインに比べて）重心が低いから逆に料理の重心を軽くなるようシェフにお願いした
。
１品目
烏賊の塩辛とカッペリーニの手巻き寿司風
シェフ手作りの塩辛とカッペリーニを海苔で巻く、イタリアンには風変わりな料理
これに合わせたのは
順子・純米 山田錦 ペティアン 辛口ヴァージョン
ワインでお馴染みの新井順子（石原順子）さんが常総市の有名銘柄「一人娘」の山中酒造店で造ったお酒です。
辛口と言っても日本酒度はマイナス４
単純にもう一つのヴァージョンが甘いので区別するために辛口としてます
心地好い微発泡のガスで新鮮さを感じさせ重みを感じません。柔らかく甘い米の香りが立ち塩辛との相性抜群です！
２品目
根菜のイタリアンきんぴら
予定ではこのあとに続く料理が盛り合わせで出されるはずだったのを特定の日本酒と合わせたく急遽別に出してもらった
お酒は龍勢 和みの純米。
広島の竹原市、藤井酒造さんのお酒
しっかりと厚みのある麹米の味わい。これでいて軽いんだな。日本酒度も+１０くらいあるし
これまたピリ辛のきんぴらにぴったり。きんぴらは出汁の変わりにアンチョビで仕上げてます
普通、濃いめの日本酒だとアンチョビ由来の魚臭さが見いだされてしまうんだけどこの組合せだったことでそれがない。
３品目・４品目
ほうれん草のお浸しとまぐろのカラスミ、生ハム添え。
シメサバのフロマージュブランのソースと根菜サラダ添え。
これは２品が１つのお皿に。（最初の予定だと２品目の一緒に１つのお皿だった）
これに合わせたのは我が町の萩原酒造さんの純米「さかい河岸」
２品に合わせるのでそれぞれに寄り添うイメージで。
さかい河岸は良い意味で主張の少ないお酒。引っ込み思案っていう感じかな？
そういうお酒なのでワイングラスで吞んで美味しい日本酒っていう品評会で金賞になってる（と思う）
ただ四合瓶で持ってったので2品と楽しむには量が少ない・・・
急遽最後に出してデザートまでお替わりを注ごうって思って1.8で持ってった庭のうぐいすのおう辛 もだした。
これまたキレがしっかりあるお酒なので料理とも合ってくれた！まだお酒半分しか出してないので既にお替わり求められたし（笑）
ここまであっという間！（笑）
まぁ軽めの料理だし仕方ないか・・・
相性を前提に楽しんでくれている証拠って前向きに捉えた（笑）
ただ問題なのは5品目の料理まで時間が必要てこと。
しかもここまでであまりにもお酒の量が進んでる・・・
何もない状態で15分は考えられない。
ワインを出す？いや今日はおかしいでしょ
で、苦渋の決断。
メインの６品目に合わせる酒はここ小山市の地酒である雄東正宗の大吟醸を出すことに。
というのも量を持って行っている樽酒（偶然にも前日の26日に開けた樽酒があったので）を振る舞うのがこの後の組合せを考えるとベター。でも風味の強い樽酒を今出したら雄東正宗とぬる燗にしたおう辛が霞む。
実は樽酒の半分をぬる燗にしていた。温度の違いでの味わいの違いを感じてもらいたかったので今出すと比較出来なくなる・・・
と色々考えた結果、食中酒として最適な雄東正宗、しかも洗練された大吟醸をボリュームのあるお肉料理に合わせることにより双方（少なくてもお料理が）が引き立つ旨を説明した上で出した。
華やかすぎない香り、キレがあり引き締まった洗練された味わい。かといって線が細いっていう訳ではない。お正月に親戚集まったときに吞んだお酒だけど改めて旨い酒だなって実感！
で次が魚
５品目
白身魚（すずきだったかな？）のかぶら蒸し・蕪の葉ソース
ソースも魚もふんわりと優しい仕上がり。
これに合わせたのは同じ優しさを持つ寿喜心。
寿喜心はどのお酒も優しく透明感のあるお酒で愛媛の西条市、首藤酒造さんの銘柄。
今回はその寿喜心の定番酒「純米・にこまる」
今回の組合せの中で一番自信があった。
満を持してっていう感じで料理の運ばれるタイミングで出して反応を見る
まさかの歓声！
もう、してやったり！の感じでした。１＋１が５になった気分（笑）
でもこれは料理の完成度があったからこそ。シェフに感謝！！
６品目のお肉
和牛バラ肉の焼しゃぶ。古代米のポルチーニ風味のリゾット。マデラ酒のソース
イメージはすき焼き。料理名には書いてないけど味噌で漬けた生の卵黄に付けて食べます
５品目の料理まで軽い料理だったので重めなものがないと満足度が足りなくなってしまうと思い、打合せの段階でシェフに頼んだらこれになった。
すごいボリュームだしこれは食べたかった（笑）
これに合わせたのは福岡県久留米市の山口酒造場の「庭のうぐいす」本醸造のおう辛
鶯の音読みの「おう」と大辛口をかけたおう辛。
それと前述の萩原酒造さんの「徳正宗」の樽酒。
両方ともゆっくりと時間をかけてぬる燗に。
ぬる燗にした理由は冷たいと肉の脂を一瞬固めてしまい脂っぽさが引き立ってしまうのを避けたかった。おう辛は熱燗でも良かったんだけどオペレーションの問題で無理だった・・・
樽酒のぬる燗は木のニュアンスが若干薄れて飲みやすくなった。
一言で言うならば熟れたバナナ。
フレッシュ感のある樽酒はもちろん美味しいけどそれを燗するのも「味変」になって良いと思います
個人的に樽酒はその味わいの強さから吞んでて飽きがくる。なのでこういうことしてみた。
７品目は〆の料理
烏賊の塩辛と白菜のスパゲッティ
これにはそれぞれ残ったお酒の中で好きなものを聞いて注いでいくつもりだったけど、１，２，３，４，５までほぼ無い（笑）
なので必然的に樽酒とおう辛。
で８品目はデザート。
酒粕のジェラート、イチゴミルク酒添え
小山市の小林酒造の「鳳凰美田」の粕といちごみるく酒。
甘酸っぱいイチゴミルク酒をかけて食べる大人のデザート。
これには特にお酒は用意していません
（当日までデザートは知らなかったしイチゴミルク酒あるし）
結果、総残量は500mlにも満たない量でした！
結果オーライ的な部分もあったけど自分の中では満足度と完成度の高い会になったと思う。
いつもと別角度の視点という部分で勉強になった
今回はINAOのグラスを主体に100均で揃えたお猪口も使った。
グラスにお酒をサービスしてお客様自身でお猪口に注ぐっていう感じ。
冒頭に書いたけどワインと日本酒の甘みの違いからワイングラスで日本酒は量が進まない
酸度の高いワインは薄いグラスが美味しいけどお酒は甘みを強く感じ過ぎちゃう
なのでお猪口を使って少しでも量も楽しんでもらおうっていう意図。
これが功を奏したのか？参加者が強いのか？
どっちもあるのかな？びっくりするくらい吞んでいただけた
これは成功、楽しんでくれたって思って良いと思うけど参加者以上に僕個人的には楽しい時間を過ごさせてもらいました！
ありがとうございました！
